坤记一甲子 糕品飘香深水埗

　　老字号「坤记糕品」屹立深水埗逾60年。

　　于香港人而言，钵仔糕、芝麻糕、糯米糍……是刻在骨子里的美食记忆，但此类传统美味已不多见，究竟何处寻？想必，位于深水埗福华街的「坤记糕品」会是上佳之选。然而，经营逾60年的「坤记」宣布，将于今年5月结业。

　　大公报记者走访「坤记」店舖，现场食客络绎不绝。掌舵人傅永祥知大家不舍，却也只能无奈道：「我们售卖的糕都是人手做的，日做夜做是常态，现在年纪大了，体力跟不上，子女不愿接手，亦没有其他年轻人愿意入行，只得结业。」\大公报记者 刘 毅（文、图）

　　香港人对于街头小食是谜一样的热爱，其中就包括钵仔糕、芝麻糕、茶果等。位于深水埗的「坤记糕品」，经营超过60年，多年入选《米芝莲指南》街头小吃推介的传统糕品，但伴随结业的消息传出，传统手作米浆钵仔糕、芝麻糕或成为人们最后的记忆。

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　　家族经营 掌舵人快70岁

　　「我们也感到不舍、无奈，但确实难以维持。」老板傅永祥及其妹妹一叠声表示，在经年售卖糕点的岁月，「坤记」主要是家族式经营，现在无人愿意接手，「我10几岁就开始在档口帮忙，做着做着就快70岁。」

　　傅永祥的父亲是广东顺德人，在当地学得做糕手艺后，就来到香港闯天下。傅永祥从父亲身上学到的也是传统的糕点做法，纵使时光荏苒，愈来愈多的人追求生产效率，「坤记」依然坚持人手做糕，尚在用原始方法满足食客的味蕾，包括磨米、榨浆、炒豆及蒸糕，都十分考验体力。

　　每天凌晨三点，傅永祥及家人就已经开始了忙碌，「我们是自己浸米、磨米，做成蒸糕所需的米浆。之后将米浆放入布袋，用大石压住，挤出米水；芝麻糕也要逐层上锅蒸，先蒸第一层，逐层向上，一般都要两个小时才能做好。以前年轻时不觉得攰，现在站得久了，腰疼、脚疼。」傅永祥道。由于工序繁多，凌晨开工已是糕店日常。

　　一番辛苦忙碌，成果就是舖内一应俱全的各式糕点─钵仔糕、芝麻糕、红豆糕、白糖糕、煎堆、松糕、鸡蛋糕。深耕细作，换来的是食客的好口碑，大公报记者在街访过程中，有年轻食客张小姐评价道：「价格比较贵但足料好味，钵仔糕可以吃到粒粒红豆，不会过软或过硬；白糖糕口感也很扎实，能吃到原材料的味道；芝麻糕十分烟韧，芝麻炒得很香，味道浓厚。」

　　与别不同 识食才「识」糕

　　正如傅永祥所说，糕点也需要有懂它的人，「识食的人，会吃出我们家的糕与别家的分别。」针对这一点，生于60年代的食客李小姐就很有发言权：「从小到大我都很喜欢吃本地的小食糕点，例如芝麻糕、钵仔糕和白糖糕，但现在除了钵仔糕，其他的糕点只是偶尔才会见到。而且现在买到的这些糕点，味道和口感都不如前，不知是否因为用机器大量制作的关系。」

　　10多年前，李小姐在深水埗工作，偶然发现「坤记」，看见了久违的白糖糕和她最喜欢的芝麻糕和钵仔糕，又有红豆糕等其他糕点小食，就立即买了芝麻糕、钵仔糕和白糖糕，觉得味道和口感都好像小时候所吃的，很有传统风味。虽然现在她已不在深水埗工作，但每次来这一区，都会帮衬「坤记」。

　　不少人一边买糕还一边说：「这家的糕很出名啊，真的不忍见到它结业。」结束街访时夜幕降临，当日糕品已售罄，还有食客步履匆匆而来，却失望而回：「我想买给妈妈食，这种坚持以传统方法人手制糕的小店，在香港已买少见少。」

　　如今，「坤记」宣布结业。一份糕，一份「烟烟韧韧」，串起的是几代人的回忆。也许，美味如风散，只能存于人们的一抹记忆里。