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枣庄人才信息网:【消费新闻】“九华楼必”尝片皮鸭 自制调味粉天然健康

admin2021-02-18140ltn自由娱乐LINEOL床战九华楼

‘鸭骨’炖煮而成的鸭粥,米粥熬煮到不见米型,香气四溢。((记者凃盈)如摄)

﹝记者凃盈如/台北报导﹞位于华泰王子大饭店二楼的九华楼,是台北享誉盛名的粤菜餐厅,也常是名人老饕指定聚《会的餐厅》。九华楼由具备30年资历的华泰大饭店集团中餐品牌厨艺总监黄传明领军,以「粤式片皮鸭、道地粤菜」闻名,然而,在现代讲求健康、(天)然以及注重食品安全的餐饮趋势下,黄传明研发(天)然食材制作的调 味粉[,让消费者吃得更美味而安心,是在此市况下,<难>能可贵的一大跃进,也是台湾中餐厅首见作法。

{华泰片}皮鸭,先将香料如姜、葱、<八角>、糖以及香料盐抹入3.5公斤左右的鸭肚,缝好后汆烫使鸭皮紧实,以麦芽糖、红醋将表皮上色,晾起吹干约一晚,再以明炉烘烤约40‘至’50分钟。((记者凃盈)如摄)

黄传明提到,由于传统中华各系料理皆普遍使用味精,难以呈现美食的新鲜原味,(近年来),(随着健康意识抬头),“坊间”饭店餐厅逐渐开始『改以鸡粉取代味精』,但一般消费者不清楚的是,《鸡粉中还是有》添加味精,只是比例减少。于是,(秉)持着让顾客吃得更健康的初心,黄传明开始兴起自制调 味粉[,特选瑶柱、香菇、鸡胸肉等纯(天)然食材制成,应用于最新的「九华谱」各式菜肴当中, 光是研发[时间就耗时6‘至’8(个)月,尝试过许多种食材,{就}连虾米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉都试过,‘效果皆不尽理’想,不是味道太强烈或清淡,就是与粤菜料理风格不符,<最后选定使用>「「日本瑶柱」 」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土鸡胸肉」,以慢火烘烤两(天)后研磨成粉,再以特殊比例调和出独家「九华味」,与精湛厨艺美味并呈。采访过程,得知黄主厨刚过生日,想了想,如此费工的执念与精神,也许正来自于他双鱼座“的浪漫”。

九华楼独家(天)然自制调 味粉[,「南投埔里香菇」、「「日本瑶柱」」、「南投埔里土鸡胸肉」。

九华楼(天)然调 味粉[耗时费工,‘制’作成本较以往高出3倍,且每次餐期便需要使用共2.5台斤,保存时间只有短短15(天),除了耗时,人力成本亦高,但九华楼未来也将持续<研发其它调味品>,{未来也不排}除贩售独家调 味粉[。此外,九华楼今年春季也推出多样新菜,除了运用上述(天)然调 味粉[,另外更将粤菜传统印象‘加入’西式元素,并在摆盘与配色上下功夫,譬如粤菜经典料理「避风塘酱烧虾球」、「镇江醋排骨」、「韭黄肉丝炒面」、「凤城咸水饺」、「美白菊花盅」等。当然前来九华楼也不能错过金字招牌「{华泰片}皮鸭」,肥鸭来自宜兰北京种鸭养鸭场,当地饲养密度低,空气清新,空间宽广导入干净河水饲育,饲养达75(天)、油脂丰厚、烤过后外皮特别酥脆,且因运动量足,肉质健康结实。

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网友评论

5条评论
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