枣庄人才信息网：【消费新闻】“九华楼必”尝片皮鸭 自制调味粉天然健康

‘鸭骨’炖煮而成的鸭粥，米粥熬煮到不见米型，香气四溢。（（记者凃盈）如摄）

﹝记者凃盈如／台北报导﹞位于华泰王子大饭店二楼的九华楼，是台北享誉盛名的粤菜餐厅，也常是名人老饕指定聚《会的餐厅》。九华楼由具备30年资历的华泰大饭店集团中餐品牌厨艺总监黄传明领军，以「粤式片皮鸭、道地粤菜」闻名，然而，在现代讲求健康、（天）然以及注重食品安全的餐饮趋势下，黄传明研发（天）然食材制作的调 味粉[，让消费者吃得更美味而安心，是在此市况下，<难>能可贵的一大跃进，也是台湾中餐厅首见作法。

{华泰片}皮鸭，先将香料如姜、葱、<八角>、糖以及香料盐抹入3.5公斤左右的鸭肚，缝好后汆烫使鸭皮紧实，以麦芽糖、红醋将表皮上色，晾起吹干约一晚，再以明炉烘烤约40‘至’50分钟。（（记者凃盈）如摄）

黄传明提到，由于传统中华各系料理皆普遍使用味精，难以呈现美食的新鲜原味，（近年来），（随着健康意识抬头），“坊间”饭店餐厅逐渐开始『改以鸡粉取代味精』，但一般消费者不清楚的是，《鸡粉中还是有》添加味精，只是比例减少。于是，（秉）持着让顾客吃得更健康的初心，黄传明开始兴起自制调 味粉[，特选瑶柱、香菇、鸡胸肉等纯（天）然食材制成，应用于最新的「九华谱」各式菜肴当中， 光是研发[时间就耗时6‘至’8（个）月，尝试过许多种食材，{就}连虾米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉都试过，‘效果皆不尽理’想，不是味道太强烈或清淡，就是与粤菜料理风格不符，<最后选定使用>「「日本瑶柱」 」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土鸡胸肉」，以慢火烘烤两（天）后研磨成粉，再以特殊比例调和出独家「九华味」，与精湛厨艺美味并呈。采访过程，得知黄主厨刚过生日，想了想，如此费工的执念与精神，也许正来自于他双鱼座“的浪漫”。

九华楼独家（天）然自制调 味粉[，「南投埔里香菇」、「「日本瑶柱」」、「南投埔里土鸡胸肉」。

九华楼（天）然调 味粉[耗时费工，‘制’作成本较以往高出3倍，且每次餐期便需要使用共2.5台斤，保存时间只有短短15（天），除了耗时，人力成本亦高，但九华楼未来也将持续<研发其它调味品>，{未来也不排}除贩售独家调 味粉[。此外，九华楼今年春季也推出多样新菜，除了运用上述（天）然调 味粉[，另外更将粤菜传统印象‘加入’西式元素，并在摆盘与配色上下功夫，譬如粤菜经典料理「避风塘酱烧虾球」、「镇江醋排骨」、「韭黄肉丝炒面」、「凤城咸水饺」、「美白菊花盅」等。当然前来九华楼也不能错过金字招牌「{华泰片}皮鸭」，肥鸭来自宜兰北京种鸭养鸭场，当地饲养密度低，空气清新，空间宽广导入干净河水饲育，饲养达75（天）、油脂丰厚、烤过后外皮特别酥脆，且因运动量足，肉质健康结实。

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